近日，全国人大代表赵皖平与全国政协委员李宝聚的提议，将预制菜“身份标识”问题推到大众视野的聚光灯下。在预制菜逐渐渗透餐桌、成为餐饮行业重要力量的当下，强制标注制度的缺失，正成为行业发展与消费者信任之间的一道鸿沟。这不仅是对食品安全的关切，更是对餐饮产业高质量发展、构建健康市场生态的深刻思考。
预制菜，作为现代食品工业发展的产物，凭借便捷高效的特性迅速崛起，成为快节奏生活下人们的饮食新选择。从家常的方便面到高档的佛跳墙预制包，从中央厨房的批量生产到生鲜电商的便捷配送，预制菜已广泛融入生活。数据显示，预计到2026年，预制菜市场规模将达到100720亿元，无论是新兴初创企业还是传统餐饮巨头，都纷纷投身这片蓝海，抢占发展先机。然而，行业的快速发展也带来了隐忧。2023年教育部对预制菜进校园持谨慎态度，正是由于当时行业标准与追溯体系的不完善，反映出消费者对预制菜成分、生产过程等信息透明度的担忧。在消费端，人们在享受预制菜便利的同时，却常常在不知情的情况下消费，对自身的知情权和选择权产生了侵害。
明确标注预制菜，是打破信任困境、推动行业健康发展的关键举措。这不仅是对消费者知情权与选择权的尊重，更是推动行业自律、提升产品质量的重要动力。日本在实施“调理食品”分类标注后，消费者投诉率下降42%，优质预制菜品牌市场占有率提升27%，充分证明透明化标注能够转化为竞争优势，实现企业与消费者的双赢。对企业而言，标注预制菜是诚信经营的体现，有助于树立良好的品牌形象，吸引更多认可预制菜的消费者；对监管部门来说，明确的标识有助于精准监管，提高监管效率，保障食品安全。
预制菜标准的有效实施，需要多方协同努力，并在实践中不断探索完善。首先，必须严格遵守基础法规要求。预制菜的标注应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB 7718）等相关法规和标准，确保标识清晰易读、配料表准确、食用方法明确、信息真实可靠，让消费者能够通过标签获取准确的产品信息。其次，提供更全面的产品信息。除了基本的标识外，建议在显著位置标注“预制菜”字样，并提供制作工艺、详细生产信息、成分说明、营养成分表等，让消费者全面了解产品，做出更合适的选择，此外，加强监管与行业自律也至关重要。监管部门应加大对预制菜标注的监督检查力度，对违规标注的企业依法进行处罚，维护市场秩序；行业协会应积极发挥引导作用，推动企业建立预制菜追溯体系，方便消费者查询生产过程和原材料信息，增强消费者信心。
从宏观角度看，预制菜的发展与规范，是我国食品产业转型升级、满足人民美好生活需要的重要体现。随着市场监管总局等六部门《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》的落地实施，以及各地在实践中的积极探索，预制菜的整体保障水平将逐步提升。但在推进过程中，仍需不断总结经验，解决新出现的问题，如线上销售预制菜的标注规范、不同业态下预制菜标注的统一标准等。
预制菜要想在市场中站稳脚跟，赢得消费者的长期信任，就必须迈出公开透明、亮明身份这关键一步。只有以质量为核心，以诚信为基石，才能在满足消费者需求的同时，实现产业的可持续发展，最终达成餐饮需求满足与产业发展的双赢局面，让预制菜真正成为餐桌上的放心选择。
（作者： 谭金山 湖北宜昌 编辑：陈超 责编：文江）
