为保障消费者的知情权，赢得消费者的青睐，一些外卖商家或在外卖平台推动下，或是自发地开始进行后厨直播，也就是在后厨安装摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程，让“看不见的后厨”变成“公开透明的厨房”。（6月23日《人民日报》）
近年来，我国外卖产业蓬勃发展，体量陡增。数据显示，截至2024年12月，我国网上外卖用户已达5.92亿，外卖市场规模持续扩大。
但现实生活中，消费者在点外卖时，总有这样的疑问：后厨干净吗？厨师操作规范吗？消费者之所以有这样那样的顾虑，因为有些外卖商家的线上图片光鲜亮丽，实际厨房脏乱差，食材随意堆放，苍蝇满天飞……
今年3月，中办、国办印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》， 其中第十七条明确提出：加强网络订餐线上线下一体化监管，推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。在此背景下，不少外卖餐饮商家纷纷开始推行“后厨直播”。
但从现实情况来看，一些外卖餐饮商家虽然开通了“后厨直播”，却并没有把“阳光厨房”这条线真正“接通”，致使不少“后厨直播”成了一种摆设。比如：有的商户未开通“阳光厨房”直播功能；有的商户即使开通了，但视频画面无法连接；更有少数商户摄像头画面模糊，或未对准后厨操作区域。这说明，把外卖食品安全押在“后厨直播”上，这并不靠谱。
笔者以为，守护外卖食品安全，功夫更应在“厨外”。一方面，监管部门要完善监管机制。首先，要加大对外卖商家的监管和惩处力度。一旦发现“黑外卖”或后厨不符合卫生条件的外卖商家，要坚决予以整改和取缔，推行外卖行业“一票否决”制度。其次，要明确第三方订餐平台的主体责任。第三方订餐平台负有对入网餐饮单位的审查权，必须严格履行好第一道准入把关的审查义务。市场监督管理局在必要时可与平台开展联合执法检查。其三，要推动监管技术的开发与应用。市场监督管理局要建立网络订餐数据分析监管系统，对网络订餐数据实时抓取、分析，有效推动监管精确性和靶向性。另一方面，监管部门要加强“双教育”。食安委、市场监管等相关职能部门既要加强对外卖小哥的诚信教育，又要加强对外卖小哥的职业道德教育，通过“双教育”防止外卖食品在运输途中被偷食、被加料等情况的发生，从而确保外卖食品在每个环节都有安全保障。
别把外卖安全押在“后厨直播”上。只有监管部门从完善监管机制，加强“双教育”入手，再辅以“后厨直播”这一技术监管，做到“厨里厨外”共同守护，才能保障外卖食品安全，守护消费者“舌尖上的安全”。
（作者：井夫 一审：乐言 二审：宁云平 责编：文江）
