当河北廊坊某烤串店老板一边用新鲜现切羊肉招待堂食顾客，一边用冷冻串应付外卖订单时；当北京某小碗菜店铺对堂食客人现场翻炒，却给外卖订单加热预制菜时——这种堂食与外卖的“双标”操作，早已不是个别商家的选择，而是成了一些餐饮从业者心照不宣的“生存法则”。这种用信息差换取利润的做法，正在一点点蚕食消费者对餐饮行业的信任。（7月17日《法治日报》）
堂食与外卖的“双标”，早已渗透到食材到服务的全链条。食材上，堂食是“当天现宰羊肉”，外卖是提前腌制的冷冻肉；堂食用“压榨花生油”，外卖换成“桶装调和油”。加工上，堂食炭火慢烤15分钟刷三次酱料，外卖油炸后电烤2分钟匆匆出品；堂食标榜“现炒”，外卖实则是预制菜加热。甚至在分量与价格上，外卖餐盒用凹陷设计掩盖分量缩水20%的事实，可乐售价却比堂食高出50%。消费者支付了相似的价格，得到的却是“降配版”的商品，这显然违背了最基本的公平交易原则。
“双标”背后，是多方博弈下的无奈与逐利。平台抽成、配送时效、评分机制像三把无形的尺子，逼着商家压缩成本：一份30元的外卖，扣除抽成和包装费后净利润不足7元，远低于堂食的12元；若不满足“95%准时送达率”，店铺就可能被降权限流。预制菜比现做菜成本低40%、5分钟即可出餐的“优势”，让不少商家在生存压力下选择妥协。而外卖交易的“非现场性”，又让商家有了可乘之机——消费者看不到后厨，冻品与鲜品、足量与缺斤的差异难以求证，维权更因“举证难”成了空谈。
但生存压力绝不能成为侵犯消费者权益的借口。《消费者权益保护法》明确规定，消费者享有知悉商品真实情况的权利；《电子商务法》也要求商家公示商品信息。将冷冻肉伪装成鲜肉、用预制菜冒充现炒，本质上是利用信息不对称进行欺诈；隐蔽加价、分量缩水，则构成了不公平交易。当“双标”成为行业潜规则，不仅消费者利益受损，更会引发“劣币驱逐良币”——坚持用新鲜食材的诚信商家，反而可能因成本高、出餐慢被市场淘汰。
根治“双标”，需要构建从平台到监管的协同治理网。平台作为交易枢纽，不能只当“抽成方”，更要做好“守门人”：强制商家标注“预制菜”“冷冻复热”等信息，试点显示此举能让投诉量下降67%；公开抽成算法与配送规则，避免用“暗箱操作”倒逼商家降质。监管部门需强化“线上线下一体化”监管，推广“明厨亮灶”线上化，让外卖加工过程晒在阳光下；对重复违法商家适用“退一赔十”并纳入失信名单，用制度威慑打破“法不责众”的幻想。消费者也应主动较真，遇到“双标”及时投诉，让每一次监督都成为规范市场的力量。
外卖本是为便利而生，不该成为“低质”的代名词。当堂食与外卖共用一套标准，当食材、加工、分量的信息彻底透明，消费者才能吃得放心，商家才能在公平竞争中专注品质，外卖行业才能真正实现健康发展。毕竟，餐饮的本质是信任，守住了这份信任，才能守住舌尖上的长久生意。
（作者：关育兵 一审：乐言 二审：宁云平 责编：文江）
